酿制米酒的原料之一——料糟，其内含有少量乙醇，因而可以促进血液循环，有助于消化和增进食欲。另一方面，酒酿的成分随着发酵的进度而不同，成熟的酒酿含水分50.108％，乙醇2.105％，粗蛋白质3.789％，糖分27.765％，总酸0.301％（挥发性酸0.031％，不挥发酸0.271％），灰分0.085％。因此，酒酿呈酸性。若是要指代用米酿制的，一般称为醪糟，这也是汉族传统特产酒之一，俗称甜酒或醴。